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新国标倡导适度加工大米并非越白越好

2019年05月15日

中国消费者报讯 新修订的《大米》GBT1354-2018国家标准下称新标准已于5月1日正式实施笔者了解到与2009版《大米》国家标准相比新标准通过调整大米等级杂质最大限量等指标倡导适度加工引导节粮减损和健康消费使大米生产适应我国当前绿色发展理念旨在改变目前市场片面追求精白亮过度加工造成碎米多能耗大且营养物质流失多等怪现象调整加工精度指标目前国内大米消费存在一大误区即认为大米越白越好越精越优因此加工企业为迎合消费者不断增大稻米加工精度大米抛光从一抛变成二抛三抛加工精细化倾向越来越严重而过度抛光将导致大米营养价值降低大米富含的维生素及矿物质的米胚和皮层被大量碾去大米纤维维生素B1维生素B2等营养要素流失成品大米仅剩下营养为5的胚乳其余的都是淀粉层据统计每增加一次抛光营养要素的损失就增加1而且整精米损失率增大动力消耗成本也会增加正是出现了上述问题有关部门才对大米旧标准进行修订新标准对大米加工精度的术语名称参考了国际标准并将旧标准中一级二级加工精度改为精碾旧标准中三级加工精度改为适碾同时对加工精度指标制定了新标准精碾背沟基本无皮或有皮不成线米胚和粒面皮层去净的占80-90或留皮度在20以下适碾背沟有皮粒面皮层残留不超过l5的占75-85其中粳米优质粳米中有胚的米粒在20以下或留皮度为 20-70新标准的主要起草人国家粮食局标准质量中心主任唐瑞明告诉笔者通过对大米加工精度指标设置上限引导适度加工更多地保留了大米原有的营养价值使大米国家标准更能适应绿色发展理念新标准的广泛宣传和实施可使人们改变以精白亮美为好大米标准的错误认识走出大米消费误区使加工企业更加注重提升大米加工质量避免过度加工加快转型升级推动行业健康发展粮油专家高级工程师倪小英也表示新标准实施后加工精度过高或过低都将被判定为非等级产品因此企业不应再过度专注于大米加工精度而是要更加关注市场挖掘消费者潜在需求努力向大米深加工产品多元化方向发展开发出具有健康营养等功能的且适销对路的大米产品建议标注最佳食用期通过分析研究发现适当调整碎米含量不会造成产品显著感官差异因此新标准调整了碎米含量指标调整后籼米碎米总量一级大米≤200二级大米≤250三级大米≤300碎米率均较旧标准同类指标放宽了5个百分点粳米碎米总量一级≤125二级≤150三级≤200分别较旧标准同类指标放宽了55和75优质籼米碎米总量一级≤100二级≤125三级≤150分别较旧标准放宽了525和0优质粳米碎米总量一级≤50二级≤75三级≤100均较旧标准放宽了25个百分点在新标准中仍将品尝评分值作为衡量优质大米蒸煮食用品质的指标但对直链淀粉含量指标进行了微调优质籼米直链淀粉含量130-220优质粳米直链淀粉含量130-200同时新标准调整了大米标签要求标签方面增加优质大米建议标注最佳食用期品尝评分值为产品最佳食用期内数值的规定以规范优质大米的生产流通和消费方便消费者选择倪小英表示这充分考虑了消费者的知情权方便消费者选择同时也进一步规范了优质大米的生产和流通唐瑞明表示大米新标准突出重视食用品质和口感倡导适度加工多保留优质大米的营养价值从而拉大其与普通大米的品质差距有利于优质大米真正实现优质优价价格有望下降此外参照相关国际标准新标准将杂质分为有机杂质和无机杂质两小类随着杂质定义的调整限量要求也相应调整一级二级三级产品的杂质含量要求值全部改为原一级要求有数据显示目前我国稻谷出米率仅为65左右而日本稻谷出米率为68-70平均出米率比我国要高3-5唐瑞明表示新标准对指标的调整有利于提高大米出米率在此条件下同等稻谷加工后将增加大米产量假如我国大米出米率提高1将增加大米产量150多万吨相当于2018年全年大米进口量的一半左右如果大米出米率能提高3大米产量增加将更加明显在国内短期大米需求不变的情况下大米产量的增加将使市场竞争更加激烈促使大米价格下降倪小英也表示从企业方面来讲大米新标准实施后通过控制大米加工精度和碎米率可提高稻谷出米率增加单位稻谷的大米产量从而降低大米价格同时大米单位加工能耗的降低将有利于降低大米加工成本提高企业加工效率也为降低大米价格提供了条件本文转自中国食品网