近日，中国农业科学院兰州兽医研究所近百名师生查出“布病”隐性感染。随着事件不断发酵，布鲁氏杆菌病（以下简称“布病”）这种人畜共患疾病逐渐为普通人所知。

布病由布鲁氏杆菌引起，是一种急性或慢性传染病。布氏菌常贮存在羊、牛身上，受感染的动物，同时可以通过后者的分泌物和排泄物进行传播。也就是说，生牛羊肉、生鲜奶都有携带布氏菌的风险，一旦受到污染又被人食用，经消化道完全可以将病原体传染给人类。

人类一旦患布病，急性案例可出现发热、肌肉疼痛、肝脾异常，转为慢性则难以治愈，易引发多脏器病变。

大家喜爱的烧烤牛羊肉串、牛羊肉涮火锅有风险吗？各类乳制品（各类牛奶、酸奶、干酪、奶粉等）的杀菌灭菌工艺又是否能确保安全呢？

为解答疑惑，澎湃新闻采访了多名乳业专家、感染科医生以及熟悉布氏菌的兽医。

杀菌值得信赖，真正应远离的是生奶

公开资料显示，国内最常见的两种乳制品杀菌工艺是巴氏杀菌法和超高温灭菌法，两种杀菌工艺都利用了多数病原体不耐热的特点，对食物进行加热处理从而达到杀死病菌的目的。

乳业专家、原广州奶业协会会长王丁棉告诉澎湃新闻，一般情况下，在温度高于65℃的环境里，布氏菌便难以存活。而根据杀菌工艺相关标准，巴氏杀菌法通常是在85℃左右对原料加热15秒，此时已足够将生鲜牛羊奶中的布氏菌杀死；超高温灭菌的处理温度则要求达到135℃以上维持4秒，对付布氏菌更不在话下。

农业农村部研究员陈渝介绍，国内乳制品无论是质量安全标准，还是执行监管在所有食品中称得上数一数二，在全球范围也排名靠前。他关注乳业二十年来，从未听过有人因为食用经杀菌后的乳制品而感染布病。

牧区常见的地方特色乳制品，如奶皮子、奶豆腐、奶扇等，王丁棉称也无需担心。因为乳制品的受热加工温度通常也高于65℃，因而极少有人会因此感染布病。

两位专家均指出，事实上，真正值得小心的是生鲜牛羊奶。这种奶直接经过牛羊分泌排出，未经杀菌和检测，直接饮用具有很大风险。生鲜牛羊奶常见于各类牛羊养殖户和牧场，市场上也有少量以散装形式出售。

专家提醒，如果确实购买了生鲜牛羊奶，也必须煮沸后才能饮用。为了安全起见，最佳选择仍是远离生鲜牛奶，选择市售的盒装、袋装牛奶。

半生不熟牛羊肉，最好不碰

几乎无人不爱牛羊肉烧烤、涮锅，日式料理中也有经典的生牛肉，更不用说西餐为保留牛排的口感而特意避免全熟。但专家提醒，为防止感染传染病，还是应尽量避免食用生牛羊肉。

根据国家规定，牛羊饲养过程中一旦发现感染，应第一时间采取就地扑杀措施，经消毒焚烧后进行深埋。

但王丁棉提到，有些养殖户检查出牲畜患病后，不忍心直接处理，而是转手卖给下家，却并不告知其患病史。一旦这种病畜进入市场流通渠道，完全有可能避开正规检验检疫接触终端消费者。如果疏于管理留下病畜，病菌便有可能传染给其他动物，人被感染的几率也会增加。

澎湃新闻留意到，原农业部网站至少自2008年起便鼓励布病监测制度化，对存栏奶牛建立“一牛一户”，全程记录、定期检测。2012年，原农业部和原国家卫计委联合印发《国家布鲁氏菌病防治计划》，随后又制定《国家布鲁氏菌病防治计划》。

不过，据一名不愿具名的兽医介绍，现实中源头饲养环节的检验检疫工作并不是总能得到严格执行：“仅靠市场流通环节的抽检不可能杜绝牲畜传染病，整套流程都必须严格遵守国家法律法规才行。”

常州第三人民医院感染科主任医师徐天敏建议，在这种情况下，最好避免食用不熟的牛羊肉。家庭烹饪加工过程中的案板、刀具，也要尽量做到生熟分开。

日前，中国农业科学院兰州兽医研究所疑似布鲁氏菌病（简称“布病”）群体感染引发社会关注。12月6日，兰州市卫生健康委员会发布通报，其中提到截至12月6日12时，已检测263人，其中抗体阳性65人，以实验室工作人员为主。65人均按照治疗方案进行医学观察，必要时及时采取规范治疗措施。

对于我们广西的小伙伴来说

“布病”好像比较少听说

那么“布病”究竟是个什么病呢？

“布病”是由布鲁氏菌属的细菌侵入机体后引起的人畜共患的传染病，羊、牛、猪都是“布病”的主要传染源。平均潜伏期为2周，短的只有3天，个别病例可达1年。

得了“布病”会有哪些表现？

1.发热：“布病”患者最常出现的症状是发烧，典型热型为波浪式起伏，故曾称“布病”为波状热。但少见此类病例，多为低热，间歇热等。

2.多汗：在晚上增多，出现盗汗，汗质较粘。

3.关节肌肉痛：在急性期这种痛常呈游走性，主要是在大关节。慢性期疼痛局限于大关节。

4.其他症状体征有乏力、精神不振、皮疹、肝脾淋巴结肿大、睾丸肿大、关节肿大、皮下结节出现等。

我区的“布病”危害严重吗？

近年来随着广大人民群众生活水平提高，牛羊肉已成为大家餐桌上的常客，布病的危害也逐渐显露。根据疾控部门疫情网监测显示，广西各地“布病”散发病例逐年增多，不安全食用牛羊肉及其产品和从事有关宰杀贩运职业人群都有感染的风险。我区2016年贺州市发生一起因食用未消毒的羊奶引起的暴发疫情，引起多人感染，不但损害了群众的身体健康还造成大量财产损失。

近日广西的气温逐渐走低

作为最会吃的广西人

为了“追求鲜嫩的口感”

吃火锅，牛羊肉烫5成熟

吃生牛，3成熟就够了

疾控君温馨提醒各位小伙伴：

经破损的皮肤黏膜感染是布鲁氏菌最主要的传播方式。高危人群包括牧民和从事饲养、屠宰、加工、贩运、销售羊及其制品的人。因“追求口感鲜嫩”而吃未熟的羊肉，存在一定感染布鲁氏菌的风险。此外，“追求原生态”而饮用未经消毒的生羊奶也可能“中招”！

我们该如何预防“布病”呢？

预防“布病”要做到：

1. 不食未经消毒灭菌的奶和奶制品。

2. 不食用患“布病”动物的肉及肉制品。生熟肉案板一定要分开使用，牛羊肉烹调应熟透后食用，必要时要消毒。

3. 不使用染病动物毛、皮，特别是有“布病”流行的地区出产的毛、皮等。

4. 有从事牛、羊、猪养殖销售宰杀等职业史的相关人员，不要直接接触病畜的各种流产物，积极做好个人防护，出现“布病”症状的患者要及时就医。

疾控君温馨提醒：

布鲁氏菌对高温、高湿和光照的耐受性不强，100摄氏度的干热条件下，7——9分钟即可将其杀灭。要预防布病，要把水烧开了喝，把肉煮熟了吃，买合格的奶制品，皮肤有破损时戴手套处理肉及内脏。

在这个寒冷又漫长寂寞的冬夜

夜宵撸串、吃火锅很过瘾！

但也要切记不可因为追求“口感”

而忘了“健康”哟——